Recettes de sauces chaudes de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de sauces chaudes par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

2

Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

8

Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

1

Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

6

Sauce au gingembre et citron confit

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.

Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Sauce au Noilly

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Sauce madère

La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.

3

Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

6

Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

3

Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

7

Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

1

Salmis de faisan - La sauce

Une technique spécifique au gibier.

Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.

1

Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

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